ข้าวต้มกระดูกหมูอ่อน
เมนูอาหารเช้า เมนูทดสอบความใส่ใจ สำหรับคนพิเศษเท่านั้นค่ะ
ห่างหายไปซะนาน วันนี้ตาลกลับมากับเมนูอาหารเช้า อุ่นๆ เบาๆ แต่เป็นเมนูทดสอบความใส่ใจค่ะ
เพราะอะไรหรือคะ ก็เพราะว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจในทุกๆขั้นตอน
ส่วนผลลัพธ์หรือคะ.... ก็แค่เมื่อเช้าคุณผู้ชายที่บ้านทานเกลี้ยง 2 ชาม ชนิดแทบไม่ต้องล้างชามกันเลยค่ะ พร้อมแล้วก็มาลงครัวด้วยกันนะคะ
ส่วนผสม สำหรับ 4 ถ้วย
1. ข้าวสวยหุงให้สวยกว่าปกติซักหน่อย 4 ถ้วย
2. กระดูกหมูอ่อน* ½ kg.
3. ขิงแก่ 4 แว่น
4. กังป๋วย** 4-5 ชิ้น
6. เกลือเม็ดใหญ่สำหรับล้างกระดูกหมู 1 กำมือ
7. รากผักชี 4 ราก
8. กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4 กลีบ
9. พริกไทยขาว 1 หยิบมือ
10 เกลือทะเลสำหรับปรุงรส
11. น้ำตาลกรวดสำหรับปรุงรส
12. ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส
13. ซอสปรุงรสฝาเขียวสำหรับปรุงรส
14. คึ่นไช่ซอยสำหรับโรยหน้า
15. ตั่งไฉ่สำหรับโรยหน้า
16. กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
17. ขิงอ่อนซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในน้ำเย็น ตั้งไฟพอเดือด ใส่กังป๋วยลวกน้ำร้อน รากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยบุบ เกลือทะเลประมาณ 1 หยิบมือ เบาไฟต้มไฟรุมๆ ประมาณ 5 ชม.
2. ตักหมูออกพักไว้ กรองน้ำซุปด้วยตะแกรงตาถี่ 2 รอบจนได้น้ำซุปใส
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลกรวด ปรุงจนได้รสกลมกล่อมแต่จัดซักหน่อยเพราะเดี๋ยวใส่ข้าวแล้วรสจะอ่อนลงนิดนึงค่ะ
4. ตักเสิร์ฟ โดยตักข้าวใส่ถ้วย ตักกระดูกหมูวาง ใส่น้ำซุป โรยด้วยคึ่นไช่ซอย ขิงอ่อนซอย ตั้งไฉ่ และกระเทียมเจียว
Tricks & Tips
* กระดูกหมูอ่อนวันนี้ตาลเลือกใช้ส่วนที่เรียกว่า “กระดูกแหนม” ซึ่งเป็นกระดูกส่วนที่นิยมเอามาทำแหนมกันค่ะ ข้อดีคือ มีเนื้อมาก และกระดูกตรงกลางจะอ่อนกว่ากระดูกอ่อนสำหรับทำน้ำซุปปกติค่ะ
** กังป๋วย คือหอยเชลล์อบแห้งค่ะ ช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อมหอมชวนทานมากขึ้น มีขายหลายเกรดหลายขนาด หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องยาจีน แถวเยาวราช แบบที่ตาลใช้จะเป็นแบบเกรดดีแต่ตัวเล็กหน่อย เพราะราคาถูกกว่าแบบตัวใหญ่และเราเอามาทำน้ำซุปไม่ต้องใช้ตัวใหญ่ก็ได้ค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น