กับเมนู เนื้อสันในผัดพริกแกงใบยี่หร่า เมนูเด็ดที่หาร้านอร่อยถูกใจพี่หมีได้ยาก เพราะเธอทานเผ็ดได้น้อยมาก แต่ชื่อก็บอกอยู่ว่าผัดเผ็ดเพราะฉะนั้นถ้าลดพริกแกงก็จะไม่หอมเข้มข้นครบรส หาทานนอกบ้านยากนัก ตาลเลยเข้าครัวทำเองซะเลย มาดูกันว่าทำยังไงผัดเผ็ดบ้านน้ำตาลถึงไม่เผ็ดจนแสบลิ้น แต่หอมจัดผัดทีฮัดชิ่วกันไปทั้งบ้าน
พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ
ส่วนผสมเนื้อสันในผัดพริกแกงใบยี่หร่า
1. เนื้อสันในวัว 300 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วยตวง
3. ยี่หร่าเด็ดใบ 1/2 ถ้วยตวง
4. กระชายซอย 1/8 ถ้วยตวง
5. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และพริกไทยอ่อนแกะเป็นเม็ดสำหรับโรยหน้า
6. น้ำปลาดี และน้ำตาลปี้บ สำหรับปรุงรส
7. น้ำมันสำหรับผัด
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
1. พริกแห้งบางช้าง แช่น้ำจนนิ่มแกะเม็ดออก 8 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดสามารถใส่เพิ่มได้ค่ะ
2. ข่า 3-4 แว่น
3. กระเทียมไทย 10 กลีบ
4. หอมแดง 4-5 หัวเล็ก
5. ตะไคร้ 2 ท่อน
6. ผิวมะกรูด 3-4 ชิ้นเล็ก
7. กะปิดี 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ซับให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อจนแผ่เป็นแผ่นบางประมาณ 1/2 ซม. และนิ่ม หั่นเป็นชิ้นบางๆ เคล้าเกลือเล็กน้อยพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอม
3. ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่กระชายและพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี้บ ให้เผ็ดและเค็มนำ หวานเล็กน้อย
4. เร่งไฟแรงใส่ใบยี่หร่าพอผักสลดปิดไป ตักเสริ์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
Tan's Tips
1. พริกแห้งบางช้าง เป็นพริกแห้งคุณภาพดี หอมและไม่เผ็ดจัด และการแกะเอาเมล็ดพริกออกจะทำให้เผ็ดน้อยลง แต่ยังได้ความหอมและร้อนจากเนื้อพริกซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยที่ชื่อว่า Capsicin อยู่ ดังนั้นผัดเผ็ดบ้านน้ำตาล จึงสามารถลดความเผ็ดแต่ยังคงรสชาดและความหอมของพริกแกงได้ค่ะ
2. หั่นเครื่องแกงเป็นชิ้นเล็กโขลกพอละเอียด แต่ไม่ต้องให้เนื้อเนียนมาก ใส่เกลือแกงเล็กน้อยจะช่วยให้โขลกง่ายขึ้น เนื่องจากวันนี้เป็นเมนูผัดเผ็ดไม่ใช่แกง ดังนั้นจึงไม่ต้องการพริกแกงที่โขลกจนเนียน เพราะเวลาผัดจะได้มีเนื้อน่าทานมากขึ้นค่ะ
3. น้ำตาลที่ใช้ปรุงตาลใช้น้ำตาลโตนด เพราะผัดวันนี้เป็นผัดแบบอาหารป่า ไม่ใส่กระทิ จึงไม่ต้องการความมันแบบน้ำตาลมะพร้าวค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น