ผัดมะเขือกับไข่ต้มยางมะตูม

วันนี้ตาลมีเมนูธรรมดา แต่รสชาดไม่ธรรมดามาฝากค่ะ
ใครๆก็คงเคยทานผัดมะเขือจากร้านข้าวแกงโรงอาหารกันใช่ไหมคะ ผัดมะเขือไม่ใช่ของหาทานยาก แต่หาที่อร่อยยากค่ะ เพราะผัดมะเขืออร่อย มะเขือต้องสุกนุ่มกำลังดี ไม่แข็งแต่ไม่เละ ชิ้นไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะเมื่อผัดแล้วจะได้ดูดน้ำผัดเข้าไปได้ทั่วๆ รสชาดโดยรวมต้องจัดจ้าน แต่ไม่เค็มโดด และเมื่อทานกับไข่ต้มยางมะตูม กับข้าวสวยร้อนๆแล้วล่ะก็ บอกได้คำเดียวว่าเข้ากันสุดๆ ว่าแต่เมนูนี้ทำยังไง ไปดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
1. มะเขือยาวหั่นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ล้างด้วยน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำพักไว้ 2 ลูก
2. กระเทียมจีนหั่นหยาบ 3 กลีบ
3. หมูสับ 200 กรัม
4. เครื่องปรุงรส ประกอบด้วย เต้าเจี้ยวอย่างดี น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ
5. พริกแดงซอยแฉลบ 2 เม็ด
6. โหระพา เด็ดใบ 1 ถ้วย
7. ไข่เป็ด 2 ฟอง
8. น้ำส้มสายชู 1 ชต. และเกลือ 1 ชต. สำหรับต้มไข่
9. น้ำมันสำหรับผัดมะเขือ

วิธีทำ
1. ต้มไข่ยางมะตูม โดยใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำประมาณ 1 ลิตร ตั้งไฟจนเดือด ใส่ไข่ที่ตั้งไว้อุณภูมิห้อง จับเวลา 5 นาที นำไข่ขึ้นแช่น้ำเย็น 10 นาที ปอกเปลือกเตรียมไว้
2. ทำผัดมะเขือโดยตั้งไฟใส่กระเทียมผัดจนหอม
3. ใส่หมูสับรวนพอหมูสุก ใส่เต้าเจี้ยวน้ำมันหอยและซอสปรุงรส ใส่มะเขือผัดพอน้ำมันเคลือบมะเขือ
4. ใส่น้ำต้มสุกพอปริ่มมะเขือ เร่งไฟแรง ปิดฝา รอจนมะเขือสุกดี ระหว่างรอมะเขือสุกให้กลับมะเขือเป็นระยะ ไม่ให้ไหม้ก้น
5. พอมะเขือเกือบสุกได้ที่ ใส่น้ำตาลและพริกหั่นแฉลบ ชิมรสให้กลมกล่อม
6. เมื่อมะเขือสุกได้ที่แล้ว ใส่ใบโหระพา ผัดพอผักสลด ปิดไฟ
7. เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับไข่ยางมะตูมและข้าวสวย