เนื่องจากสูตรนี้เป็นสูตรที่บ้าน เวลาทำคุณแม่ไม่ได้ตวงเป๊ะๆ แบบตำราอาหาร ใช้กะและชิมเอาซะส่วนใหญ่ ตาลลองตวงแบบกลางๆ มาให้ แต่เวลาทำต้องชิมอยู่ดีนะคะ
ส่วนผสม
1) ส่วนแป้งบัวลอย
1. แป้งข้าวเหนียว 3/4 ถต.
2. แป้งมัน 1/4 ถต. + ใช้เป็นแป้งนวลเล็กน้อย
3. เผือกหอมนึ่งสุกบดผ่านตะแกรง 1 ถต (ถ้าใช้ฟักทองก็ใช้ในปริมาณเท่ากันค่ะ ที่ตาลทำใช้ฟักทองญี่ปุ่นนึ่งและบดค่ะ)
4. น้ำลอยดอกมะลิ สำหรับนวดแป้ง
2) น้ำเชื่อมลอยดอกมะลิ สำหรับพักบัวลอย
1. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถต.
2. น้ำตาลทราย 2 ถต.
3) ส่วนกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน
1. หัวกะทิ 1 ถต.
2. หางกะทิ 1 ถต.
3. น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถต
4. เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
5. น้ำตาลมะพร้าว 3 ชต.
6. น้ำตาลทราย 3 ชต.
7. เกลือทะเล 1 ชช. (ถ้าใช้เกลือป่นต้องลดปริมาณเกลือลงนะคะ)
8. ใบเตย 3-4 ใบ
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้ละลายก่อนตั้งไฟพอเดือดหรี่ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ยกขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้
2. ทำส่วนแป้งบัวลอย โดยผสมแป้งทั้งสองชนิดกับเผือกที่บดเตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำลอยดอกมะลิจนแป้งเป็นก้อนเนียนดี ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าปลายนิ้วก้อย ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ ทำซ้ำกับฟักทอง
3. ทำส่วนกะทิ โดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำมะพร้าว น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด และเกลือ ตั้งไฟพอเดือด หรี่ไฟ ใส่ใบเตย ชิมรสให้หวานกลมกล่อม ตั้งไฟต่ออีกแป๊บเดียวพอให้ได้กลิ่นใบเตย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ปิดไฟ ตักใบเตยออก พักไว้
4. ตั้งน้ำ พอเดือดหรี่ไฟลง ใส่เม็ดบัวลอยที่ปั้นไว้ทีละน้อย รอจนแป้งสุกลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
5. เวลาจะทาน ตักบัวลอยที่สุกแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนใส่ด้านบน ถ้าใครชอบกลิ่นงา จะใส่งาขาวคั่วด้วยก็ได้นะคะ
หมายเหตุ
1. ใช้น้ำลอยดอกมะลินวดแป้ง แป้งที่ได้จะหอมดอกไม้อ่อนๆ อร่อยเป็นพิเศษ เหมาะกับหน้าร้อนที่มะลิบานเต็มต้นอย่างตอนนี้ค่ะ
2. เวลาทำน้ำเชื่อม อย่าคน เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลิกเป็นเกล็ดๆ
3. เวลาชิมน้ำกะทิว่าได้ที่หรือยัง ทำได้โดย ชิมให้รสหวานมันเค็มปะแล่มโดยจับไม่ได้ว่ามีรสเค็มของเกลือเป็นอันใช้ได้
4. ใบเตยขยำให้ช้ำนิดหน่อยก่อนใส่หม้อต้มจะทำให้กลิ่นออกดีค่ะ
หมดแล้วค่ะ หวังว่าทุกๆ ท่านจะมีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากครัวบ้านน้ำตาลนะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น