ส่วนไส้กุ่ยช่าย
1. กุ่ยช่ายซอยเล็กๆ 200 กรัม
2. กระเทียม 1 ชต.
3. น้ำมันพืช 2 ชต.
4. เกลือ 1/2 ชช.
5. น้ำ 1 ถต.
6. น้ำตาล 1 ชช.
7. เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
ส่วนแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถต.
2. แป้งมัน 2 ชต.
3. แป้งท้าว 1 ชต.
4. แป้งข้าวเหนียว 1 ชต.
5. น้ำมัน 4 ชต. (กวนพร้อมแป้ง)
6. น้ำมัน 1-2 ชต. สำหรับนวดแป้ง และกันแป้งติดมือ
7. แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล
ส่วนน้ำจิ้ม
1. ซีอิ้วหวาน 2 ชต.
2. ซีอิ้วขาว 2 ชต.
3. น้ำส่มสายชู 2 ชต.
4. น้ำตาลทราย 4 ชต.
5. พริกเหลืองและพริกแดงเม็ดใหญ่ โขลกพอแหลก
6. กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 2 กลีบสำหรับทำกระเทียมเจียว
7. ผักเคียง เช่นผักกาดหอม และผักชี
วิธีทำ
1. ทำส่วนไส้ โดยผสมทุกอย่างรวมกันเคล้าให้เข้ากันปิดฝาพักไว้
2. ทำแป้งโดยผสมส่วนผสมส่วนของแป้ง ข้อ 1-6 รวมกันคนให้แป้งละลาย เทใส่กระทะเทฟร่อน เปิดไฟกลางคนตลอด พอแป้งเริ่มข้นขึ้นจนเริ่มจับตัวกันเบาไฟลงเป็นไฟอ่อนกวนต่อจนแป้งสุกประมาณ 70% ทดสอบโดยแป้งร่อนออกจากระทะ และเมื่อใช้นิ้วจิ้มแป้งดูถ้าแป้งไม่ติดมือเป็นอันใช้ได้
4. นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลม หนานิดก็ได้นะคะ จะได้จีบง่ายๆ ใส่ไส้ลงตรงกลาง ห่อให้มิด
5. ใช้แหนบจีบช่อม่วงหนีบแป้งเป็นดอกไม้ ระวังอย่าให้แป้งแตก เพราะเดี๋ยวนึ่งจะทำให้ไส้แตกออกมา และเวลาหนียให้หนีบเป็นรอยชัดซักหน่อย เวลานึ่งแล้วจะได้เห็นกลีบดอกชัดๆ เมื่อจับจีบเสร็จแล้วเรียงใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ แป้งจะได้ไม่แห้งค่ะ
6. ตั้งรังถึง เรียงใบตอง วางขนมลงบนใบตองให้ห่างกันเล็กน้อย พอน้พเดือด พรมน้ำเล็กน้อยบนขนม นำขึ้นนึ่งประมาณ 12-15 นาที จนขนมสุก
8. เจียวกระเทียม โดยสับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในถ้วยแก้วทนไฟ ใส่น้ำมันพอท่วมกระเทียม นำเข้าไมโครเวฟไฟ 650 watt ทีละ 1 นาที นำออกมาคนถ้ายังไม่เหลืองให้เข้าต่อทีละ 1 นาที จนได้กระเทียมเจียวสีเหลืองสวย
ประกอบร่าง โดยเรียงขนมที่นึ่งสุกบนจาน พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว และโรยด้วยเกล็ดกระเทียมเจียวกรอบๆหอมๆ เคียงกับน้ำจิ้ม และผักเคียงค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น