มาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ
สูตรวันนี้ตาลใช้สูตรของ ครัวบ้านพิม เอามาปรับวิธีทำนิดหน่อยนะคะ
ขอบคุณ ครัวบ้านพิม ด้วยค่ะ
ส่วนผสม สำหรับ 20 ถ้วย
1. น้ำลอยดอกไม้สด 3/4 ถต.
2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถต.
3. แป้งมัน 2 ชต.
4. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถต.
5. สีผสมอาหาร
6. น้ำลอยดอกไม้สดสำหรับนึ่ง และผสมสี
7. เกลือปลายหยิบมือ
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำลอยดอกไม้กับน้ำตาลและเกลือ ใส่ไมโครเวฟไฟ 800 วัตต์ 1-2 นาที นำออกมาคนให้น้ำตาลละลายหมด ปิดถ้วยให้สนิทกันกลิ่นดอกไม้ออก พักไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน 2 รอบ
3. ผสมแป้งกับน้ำเชื่อม โดยทำแป้งเป็นหลุม ใส่น้ำเชื่อมลงในหลุม แล้วคนให้เข้ากัน จนไม่มีเม็ดแป้งอยู่
4. ตั้งลังถึงโดยใส่น้ำลอยดอกไม้ในลังถึงประมาณครึ่งหนึ่ง เรียงถ้วยตะไลบนตะแกรง เว้นช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นมาได้ ปิดฝา ตั้งไฟแรง 15 นาที
5. กรองแป้งที่ผสมแล้วผ่านตะแกรงตาถี่ แยกใส่ถ้วยตามจำนวนสีที่จะผสม ตาลทำ 4 สีก็แยก 4 ถ้วยค่ะ ผสมสี โดยนำสีที่จะผสม ผสมน้ำเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้ง ใฟ้สีอ่อนกว่าที่ต้องการจริงเล็กน้อย เพราะเดี๋ยวนึ่งแล้วสีจะเข้มขึ้นนิดนึงค่ะ
6. พอถ้วยร้อนได้ที่แล้วเปิดรังถึง เทแป้งที่ผสมสีแล้วลงในถ้วยจนครบ ปิดฝานึ่งต่ออีก 15 นาที
7. พอขนมสุกให้ยกถ้วยตะไลขึ้นหล่อในน้ำเย็น จะทำให้ขนมร่อนหลุดจากพิมพ์ง่ายขึ้น
8. พอขนมเย็นลงแล้วใช้ไม้เล็กๆกรีดรอบปากถ้วย ดันขนมออกมา จัดเสิร์ฟ หรือใส่กล่องอบด้วยดอกไม้สดรอเสิร์ฟก็ได้ค่ะ
Tan's Tips
1. น้ำลอยดอกไม้สดตาลใส่ดอกชมนาด หรือดอกข้าวใหม่ไปด้วยค่ะ ดอกข้าวใหม่กลิ่นเหมือนข้าวหอมหุงสุกใหม่ๆ เข้ากันได้ดีกับขนมที่มีแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลักอย่างขนมน้ำดอกไม้ได้ดีค่ะ
2. เกลือที่ใส่ในน้ำเชื่อมจะช่วยตัดรสขนมให้กลมกล่อมขึ้น แต่ใส่แค่นิดเดียวนะคะ ให้คนทานรู้สึกว่าไม่หวานเจื้อยแจ้ว แต่อย่าให้จับได้ว่าใส่เกลือเป็นอันใช้ได้ค่ะ
3. การร่อนแป้ง และกรองแป้งที่ผสมแล้วจะทำให้ขนมที่ได้เนื้อเนียนละเอียดขึ้น
4. การอุ่นถ้วยด้วยการนำถ้วยไปนึ่งก่อนจะทำให้ขนมหน้าบุ๋มสวยค่ะ
5. เวลานึ่งขนมให้นึ่งไฟแรงแต่อย่าให้เดือดปุดๆ เพราะถ้าเดือดแรงเกินไปจะทำให้ถ้วยขยับแล้วขนมที่ได้ไม่สวยค่ะ
จบกระบวนการแล้วค่ะ เห็นไหมคะว่าขนมชนิดนี้ไม่ยาก แค่ใส่ใจก็จะได้ขนมอร่อยๆ สีสวยหวานไว้ทานกะหวานใจแล้วนะคะ ^^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น