ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
1. ไข่โพช (Poached egg) 2 ฟอง
2. ซอสฮอลันเดส (Hollandaise sauce) 4 ชต.
3. แฮมย่างให้หอม 4 ชิ้น (ตาลใช้ canadian ham ของ TGM ค่ะ)
4. ขนมปังชิ้นหนา 2 แผ่น (ตาลใช้ขนมปังนมสดทำเอง หั่นหนาและปิ้งขนข้างนอกกรอบ และข้างในนุ่มค่ะ)
5. ผักสลัดตามชอบ
6. พาสลี่ย์สับ หรือไทม์บด สำหรับโรยหน้า
วิธีทำไข่โพช (How to made poached egg)
1. ตั้งน้ำร้อน 1 ลิตร ใส่น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา จนเดือด
2. เมื่อน้ำเดือด หรี่ไฟลงอย่าให้เดือดปุดๆ
3. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใช้ไม้พายกวนน้ำให้เป็น น้ำวนช้าๆ ค่อยๆ เทไข่ลงในน้ำวน
4. รอจนไข่สุก 3-4 นาที ตักขึ้นพักไว้
หมายเหตุ: 1. การใส่น้ำส้มสายชูจะทำให้กรดช่วยให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนสวยงาม
2. เกลือจะช่วยให้ไข่ลอยไม่ติดก้นหม้อ
3. การกวนน้ำจนเป็นน้ำวน ไข่ขาวจะหุ้มรอบไข่แดงสวยงาม
วิธีทำ Hollandaise sauce
ส่วนผสม
1. ไข่แดง 3 ฟอง
2. เนยละลาย ใช้เฉพาะส่วนที่ใส 50 กรัม
3. เกลือ
4. พริกไทย
5. น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำร้อนจนเดือด แล้วหรี่ไฟลง
2. วางภาชนะที่จะใช้ทำ ซอสบนหม้อน้ำร้อน ระวังอย่าให้ก้นภาชนะ โดนหม้อโดยตรง
3. เทไข่แดงที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ
4. ค่อยๆ เทเนยละลายลงในไข่ที่ตีไว้ คนตลอดเวลา เพื้อไม่ให้ไข่สุกจับตัวเป็นก้อน
5. ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวตามชอบ
หมายเหตุ
1. ภาชนะ ที่ใช้ทำซอสต้องทนความร้อน และไม่เป็นรอยง่าย
2. การทำซอสแบบข้างบน เรียกว่าการทำให้สุกโดยการตุ๋น หรือ double boil ซึ่งทำให้ซอสไม่ได้รับความร้อนจากไฟโดยตรง และทำให้ได้ซอสที่เนียนสวย (เหมือนทำสังขยาของไทยเลยค่ะ)
3. ระหว่างทำซอสควรคนตลอดเวลา เพื้อไม่ให้ซอสเป็นก้อน
4. วิธีการทดสอบว่าซอสข้นได้ที่หรือยัง ทำได้โดย จุ่มหลังช้อนลงในซอส แล้วใช้นิ้วปาดซอสเป็นเส้นตรง หากเห็นรอยปาดชัดและซอสค่อยๆไหลลงมาแปลว่าใช้ได้แล้วค่ะ
วิธีประกอบร่าง
1. วางขนมปังปิ้งบนจาน
2. วางแฮมที่ย่างจนหอมและไข่โพชที่เตรียมไว้บนขนมปัง
3. ราดด้วยซอสฮอลันเดส โรยหน้าด้วยพาสลี่ย์สับ หรือไทม์บด
4. ตกแต่งจานด้วยผักสลัดตามชอบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น