Tuna corn salad with cesar dressing

เนื่องจากช่วงนี้มีพี่หมีกำลังอยู่ระหว่างเข้าคอร์สลดน้ำหนักค่ะ ตาลเลยมีมื้อเบาๆมานำเสนอ กับ " Tuna corn salad" เมนูง่ายๆ ทำเสร็จได้ใน 10 นาที พร้อมแล้วก็ตามตาลเข้าครัวได้เลยค่ะ
ส่วนผสม สำหรับ 2 ที่
1. ผักสลัดตามชอบ แช่เย็น
2. ข้าวโพดหวานนึ่งสุกฝาน 1/2 ถต.
3. เมล็ดถั่วลันเตาลวกสุก 1/4 ถต.
4. น้ำสลัด วันนี้ตาลใช้ซีซ่าร์ ปริมาณตามชอบ
5. ทูน่าในน้ำมันพืช 1 กระป๋อง
6. Saltine Cracker (ขนมปังกรอบรสเค็มบิชิ้นเล็ก) นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1. นำทูน่าออกสะเด็ดน้ำมันออก ยีเป็นชิ้นเล็กๆ ในโถใบใหญ่
2. ใส่ข้าวโพด เมล็ดถั่วลันเตา และน้ำสลัดคนให้เข้ากัน
3. ใส่ผักสลัด คนเบาๆให้น้ำสลัดเคลือบทั่วผัก
4. ตักเสิร์ฟใส่จานโรยด้วยขนมปังกรอบ และยิ้มหวานๆของแม่ครัว เป็นกำลังใจให้คนลดน้ำหนักค่ะ ^^

Wagyu spicy terriyaki

หลังจากคุณพี่หมีที่บ้านไปอยู่โยงเฝ้า รพ. มาหลายวันตั้งแต่ลุงกำนันมีแผนจะ shut down กรุงเทพฯ วันนี้กลับบ้านทั้งที ต้องโด๊ปกันหน่อย กับเมนูพิเศษ อย่าง Wagyu Spicy Terriyaki เนื้อวากิว snow beef หั่นลูกเต๋าอวบๆ หมักกับซอสเทอริยากิชนิดเผ็ด (Kikoman Spicy Terriyaki) ผัดกับหัวหอมใหญ่และเนย จนได้เนื้อผัดชุ่มฉ่ำหอมกลุ่นสุกกำลังดี เหมือนทานเสต็กชิ้นพอดีคำ ทานกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ เห็นพี่หมีทานได้ ทำหน้าตาหายเหนื่อย แม่ครัวก็หน้าบานแล้วค่ะ

มาดูส่วนผสมกันนะคะ
1. เนื้อวากิว เลือกที่มีชั้นไขมันแทรกในเนื้อเยอะๆหน่อย 300 กรัม
2. ซอส kikoman spicy terriyagi สำหรับหมักเนื้อ
3. ใบไทม์แห้ง 1 หยิบมือ
4. เกลือและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับหมักและปรุงรส
5. แครอทหั่นท่อนเล็กลวกสุก 1/4 ถ้วยตวง
6. เมล็ดถั่วลันเตาลวกสุก 1/8 ถ้วยตวง
7. ข้าวโพดนึ่งสุกแกะเมล็ด 1/8 ถ้วยตวง
8. หอมหัวใหญ่หั่นตามยาวกว้างประมาณ 1 ซม.
9. ข้าวโพดย่างทาเนยหั่นเป็นท่อน
10. ผักสลัด และน้ำสลัดตามชอบ
11. เหล้ามิริน หรือไวน์แดงนิดหน่อย
12. เนยเค็มสำหรับผัดผัก และเนื้อ
13. น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับหมักเนื้อ
14. ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1*1 นิ้ว
2. หมักเนื้อใน ซอส kikoman spicy terriyagi เกลือ และพริกไทยดำบดหบาบอย่างละ 1 หยิบมือ ใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อยเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที
3. ปิ้งข้าวโพดในเตาอบพอเริ่มสุกทาเนย แล้วแล้วปิ้งต่อจนหอม
4. ผัดแครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพดแกะเมล็ด ในเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนิดหน่อย
5. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนหอมใส่เนื้อที่หมักไว้ผัดให้สุกกำลังดี โดยใช้ไฟค่อนข้างแรงให้เนื้อข้างนอกสุกเกรียมเล็กน้อยและข้างในเป็นสีชมพูอ่อน เร่งไฟแรงใส่เหล้ามิริน หรือไวน์แดงพอให้ไฟลุกแล้วปิดไฟ 6. ตักข้าวใส่จาน ราดด้วยเนื้อผัด ตกแต่งด่วยผักผัดเนย ข้าวโพดย่าง และผักสลัด เสิร์ฟร้อนๆ

Tan's Tips
ลองใส่ขิงผงลงไปในน้ำหมักเนื้อซักหน่อยจะทำให้ซอสที่ได้หอมและร้อนขึ้น เหมาะกับช่วงอากาศเย็นๆแบบช่วงนี้มากๆค่ะ  

ซุปไก่บ้านน้ำตาล เมนูง่ายๆ แต่อบอุ่น

ถ้าถามว่าเมนูไหนที่ทานแล้วรู้สึกเหมือนอยู่บ้านมากที่สุด "ซุปไก่ บ้านน้ำตาล" ต้องติดอันดับเป็นเมนูต้นๆ เลยค่ะ ด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย มักจะมีติดครัวอยู่เสมอๆ วิธีทำก็แสนง่าย และยังได้รสชาดที่กลมกล่ม และอบอุ่น ที่พี่หมีติดใจ ทำให้ทานทีไรก็รู้สึกถึงความรู้สึกดีๆ เวลาอยู่บ้านทุกที
ดูรูปกันก่อน ไปค้นตู้เย็นหาวัตถุดิบกันนะคะ

ส่วนผสม สำหรับ 3-4 ที่
1. ปีกกลางไก่ ล้างสะอาด ซับแห้งทาเกลือบางๆ 10 ชิ้น
2. มันฝรั่งหัวกลางๆ หั่นชิ้นใหญ่ 1 หัว
3. แครอทหัวเล็กๆ หั่นชิ้นใหญ่ 1 หัว
4. มะเขือเทศเนื้อลูกกลางๆ หั่นแบ่ง 4 ส่วน 2 ลูก
5. หอมหัวใหญ่ลูกกลางๆ หั่นแบ่ง 4 ส่วน 2 ลูก
6. น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง
7. พริกไทยขาวเม็ดบุบพอแตก 1 หยิบมือ
8. ใบกระวาน (Bay leave) 3 ใบ
9. ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวดสำหรับปรุงรส

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ คั่วพริกไทยกับใบกระวานพอหอม
2. ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่ไก่เอาด้านหนังลงก่อน พอหนังสุกเหลืองกลับด้าน พอไก่เริ่มสุกใส่ผักที่เหลือทั้งหมดผัดพอสุก เติมน้ำซุปพอท่วม
3. เทส่วนผสมข้อสองใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนผักและไก่สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ้ว ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวด
4. ตั้งไฟต่อประมาณครึ่งชั่วโมง พอได้ที่ตักเสริ์ฟร้อนๆ

Tan's Tips
1. ถ้าไม่ชอบปีกกลางไก้ จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสะโพก หรือน่องได่ก็ได้ค่ะ ตาลชอบปีกกลางเพราะทานง่าย และยังชิ้นเล็กสุกง่ายไม่ต้องเคี่ยวนานมากด้วยค่ะ
2. การทอดไก่และผัดผักก่อนนำไปต้มจะทำให้ผักและไก่ไม่เละเวลาเคี่ยว และยังทำให้ซุปที่ได้หอมขึ้นด้วยค่ะ

เนื้อสันในผัดพริกแกงใบยี่หร่า

วันนี้ตาลมีอาหารไทยรสชาดจัดจ้านมานำเสนอค่ะ
กับเมนู เนื้อสันในผัดพริกแกงใบยี่หร่า เมนูเด็ดที่หาร้านอร่อยถูกใจพี่หมีได้ยาก เพราะเธอทานเผ็ดได้น้อยมาก แต่ชื่อก็บอกอยู่ว่าผัดเผ็ดเพราะฉะนั้นถ้าลดพริกแกงก็จะไม่หอมเข้มข้นครบรส หาทานนอกบ้านยากนัก ตาลเลยเข้าครัวทำเองซะเลย มาดูกันว่าทำยังไงผัดเผ็ดบ้านน้ำตาลถึงไม่เผ็ดจนแสบลิ้น แต่หอมจัดผัดทีฮัดชิ่วกันไปทั้งบ้าน
พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ

ส่วนผสมเนื้อสันในผัดพริกแกงใบยี่หร่า
1. เนื้อสันในวัว 300 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วยตวง
3. ยี่หร่าเด็ดใบ 1/2 ถ้วยตวง
4. กระชายซอย 1/8 ถ้วยตวง
5. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และพริกไทยอ่อนแกะเป็นเม็ดสำหรับโรยหน้า
6. น้ำปลาดี และน้ำตาลปี้บ สำหรับปรุงรส
7. น้ำมันสำหรับผัด

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
1. พริกแห้งบางช้าง แช่น้ำจนนิ่มแกะเม็ดออก 8 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดสามารถใส่เพิ่มได้ค่ะ
2. ข่า 3-4 แว่น
3. กระเทียมไทย 10 กลีบ
4. หอมแดง 4-5 หัวเล็ก
5. ตะไคร้ 2 ท่อน
6. ผิวมะกรูด 3-4 ชิ้นเล็ก
7. กะปิดี 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ซับให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อจนแผ่เป็นแผ่นบางประมาณ 1/2 ซม. และนิ่ม หั่นเป็นชิ้นบางๆ เคล้าเกลือเล็กน้อยพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอม
3. ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่กระชายและพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี้บ ให้เผ็ดและเค็มนำ หวานเล็กน้อย
4. เร่งไฟแรงใส่ใบยี่หร่าพอผักสลดปิดไป ตักเสริ์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย

Tan's Tips
1. พริกแห้งบางช้าง เป็นพริกแห้งคุณภาพดี หอมและไม่เผ็ดจัด และการแกะเอาเมล็ดพริกออกจะทำให้เผ็ดน้อยลง แต่ยังได้ความหอมและร้อนจากเนื้อพริกซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยที่ชื่อว่า Capsicin อยู่ ดังนั้นผัดเผ็ดบ้านน้ำตาล จึงสามารถลดความเผ็ดแต่ยังคงรสชาดและความหอมของพริกแกงได้ค่ะ
2. หั่นเครื่องแกงเป็นชิ้นเล็กโขลกพอละเอียด แต่ไม่ต้องให้เนื้อเนียนมาก ใส่เกลือแกงเล็กน้อยจะช่วยให้โขลกง่ายขึ้น เนื่องจากวันนี้เป็นเมนูผัดเผ็ดไม่ใช่แกง ดังนั้นจึงไม่ต้องการพริกแกงที่โขลกจนเนียน เพราะเวลาผัดจะได้มีเนื้อน่าทานมากขึ้นค่ะ
3. น้ำตาลที่ใช้ปรุงตาลใช้น้ำตาลโตนด เพราะผัดวันนี้เป็นผัดแบบอาหารป่า ไม่ใส่กระทิ จึงไม่ต้องการความมันแบบน้ำตาลมะพร้าวค่ะ