ช่วงวันหยุดยาวนี่เป็นโอกาสอันดีที่จะทำกับข้าวที่เราไม่ค่อยได้ทำ เพราะมีเวลารื้อฟื้นสูตร เตรียมวัตถุดิบ และมีเวลาทำแบบไม่เร่งรีบค่ะ
วันนี้ที่บ้านคุณอาตาลมีทำบุญ เลยได้ฝากท้องมื้อกลางวันสบายไปทั้งตาลและพี่หมี พอมื้อเย็นต้องทำเอง เลยอยากให้พี่หมีทานเมนูเบาๆ ประกอบกับพี่หมีอยู่เวรติดกันหลายวันทำท่าจะไม่สบาย ตาลเลยเลือกเมนูที่ให้ความอบอุ่น เหมาะกับหน้าฝน ฝนตกพรำๆ อากาศเย็นๆ แบบนี้ค่ะ สรุปว่า เลยมาลงตัวที่ "ต้มส้มปลากระบอก" ปลากระบอกเนื้อแน่น ต้มในน้ำซุปรสจัดจ้าน เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย หวานหอมแดง เข็มข้นด้วยกะปิดี และร้อนด้วยขิงซอย ปรุงรสให้เปรี้ยวหวาน ด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลโตนด
งานนี้พี่หมีซดน้ำคล่องคอไปเลยค่ะ ^^
มาดูหน้าตากันก่อนนะคะ
สูตรนี้สำหรับ 3-4 ที่นะคะ
ส่วนผสม
1. ปลากระบอกตัวกลางๆ 2 ตัว ขอดเกล็ดควักเครื่องใน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
2. เครื่องแกงต้มส้ม 1 สูตร
3. ขิงซอย 1/2 ถต.
4. ต้นหอมหั่นท่อน 1/4 ถต.
5. น้ำมะขามเปียก
6. น้ำตาลปี๊บ
7. น้ำปลาดี
8. น้ำสต๊อกปลาหรือไก่ 2 ถต.
9. ผักชีสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกงต้มส้ม
1. พริกไทยขาว 1 ชต.
2. หอมเล็ก 7 หัว
3. รากผักชี 3 ราก
4. กะปิ 2 ชช.
วิธีทำ
1. นำเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่อง Food Processer หรือโขลกของแห้งก่อนค่อยใส่ของสด จนเครื่องแกงเนื้อเนียน
2. ตั้งนำสต๊อกใส่เครื่องแกงข้อ 1
3. พอเดือดใส่ขิง ใส่ปลา เร่งไฟ ห้ามคนนะคะ เดี๋ยวคาวค่ะ
4. ต้มจนเดือดอีกรอบ กะว่าปลาสุก จึงเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม (แต่ต้องไม่ให้รสใดโดดขึ้นมานะคะ)
5. ใส่ต้นหอมหั่นท่อน คน 2 ที ปิดไฟ ตักใส่ชามตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
Tan's tips
1. ปลากระบอกเลือกที่สดๆ ตาใสๆ นะคะ จะได้ไม่คาวมาก อีกอย่างตอนทำปลาถ้าเคล้าเกลือบางๆ แล้วล้างออกจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ค่ะ
2. โขลกเครืองแกงใส่เกลือเม็ดนิดหน่อยจะทำให้โขลกละเอียดง่ายขึ้นค่ะ
3. พริกไทยขาวกลิ่นไม่แรงเท่าพริกไทยดำแต่ทำให้น้ำแกงสีสวยกว่า ถ้าไม่เน้นสวยงามจะใส่พริกไทยดำก็ได้ค่ะ
4. น้ำสต๊อกแนะนำให้ใช้น้ำสต๊อกปลาหรือไก่ เพราะกลิ่นจะไม่ตีกันกับปลาที่เราใส่ไปค่ะ
5. ขิงซอยให้ใช้ขิงอ่อน เพราะเผ็ดน้อย และทานง่ายกว่าขิงแก่ แต่จะกลิ่นสู้ขิงแก่ไม่ได้ค่ะ เวลาซอย ซอยให้เส้นเล็กละเอียดๆ เวลาทานจะไม่รู้สึกเผ็ดขิงมากเกินไป ทานเพลินๆ แป๊บเดียวก็หมดเกลี้ยงค่ะ
ต้มส้มเป็นต้มที่ทำไม่ยาก เครื่องไม่เยอะ และอร่อยทานง่าย เหมาะกับช่วงฝนตกพรำๆ อากาศเย็นๆ แบบนี้ค่ะ หวังว่าเพื่อนๆ จะมีความสุขกับสูตรรักครัวบ้านน้ำตาลนะคะ
สุขสันต์วันหยุดยาวค่ะ ^^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น